Początek wieczoru
Prolog & amuse-bouche
Selekcja drobnych kompozycji na jeden kęs, otwierających zmysły na wieczór: lekkie tekstury, wyraziste przyprawy i kontrast temperatur. To moment, w którym kuchnia sygnalizuje kierunek całej podróży.
Chef's Specials
Specjały szefa kuchni na obecny sezon
Poznaj kulminację naszej sztuki kulinarnej – zmieniającą się kartę autorskich propozycji, opartych na najświeższych regionalnych produktach z polskich gospodarstw i starannie dobranych wpływach kuchni światowej. Każde danie powstaje z myślą o wyjątkowym, intymnym doświadczeniu fine dining.
Podpisowe danie szefa kuchni
Aktualna kompozycja sygnowana przez naszego szefa kuchni to hołd dla sezonu, lokalnych składników i zmysłowego, wieczornego charakteru MACHU Catherine. To danie łączy w sobie elegancję serwisu, głębię smaku oraz przemyślaną, niemal biżuteryjną prezentację na talerzu.
W centrum kreacji znajdują się wyselekcjonowane składniki z małych polskich gospodarstw, wzbogacone o subtelne akcenty inspirowane kuchniami Europy i Azji. Każdy element – od tekstury sosu, przez temperaturę, po finalne wykończenie – jest dopracowany tak, aby stworzyć harmonijną całość.
Podpisowe danie dostępne jest w limitowanej ilości każdego wieczoru. Zachęcamy do wcześniejszego wskazania zainteresowania podczas rezerwacji.
Sommelierskie rekomendacje win
Do każdego specjału szefa kuchni nasz sommelier dobiera wina, które podkreślają niuanse smakowe kompozycji na talerzu. Wykorzystujemy zarówno rzadko dostępne etykiety z prestiżowych regionów, jak i sezonowe odkrycia od winiarzy butikowych.
Propozycje obejmują pairing w kieliszku do wybranych dań oraz rozbudowane warianty dopasowane do pełnego menu degustacyjnego. Dla Gości preferujących alternatywy bezalkoholowe przygotowujemy autorskie infuzje, cold brew, napary i koktajle oparte na wyciągach z ziół, owoców oraz przypraw.
Poznaj naszą kartę winPrzykładowe zestawienia
- Aperitif Musujące wytrawne wino z elegancką perlistością, idealne do amuse-bouche i pierwszych kęsów wieczoru.
- Dania główne Mineralne biele i złożone czerwienie z umiarkowaną beczką, dobrane tak, by podkreślić charakter użytych technik kulinarnych.
- Finał Wina deserowe lub mocno wytrawne bąbelki, równoważące słodycz mistrzowskiego deseru.
Lokalni producenci w centrum uwagi
Filozofia kuchni MACHU Catherine opiera się na bliskich relacjach z lokalnymi rolnikami, ogrodnikami, hodowcami i rzemieślnikami. To dzięki nim każde tygodniowe menu specjałów pozostaje świeże, sezonowe i odpowiedzialne.
Współpracujemy z dostawcami, którzy dzielą nasze wartości: szacunek do produktu, zrównoważone metody uprawy i hodowli, transparentne pochodzenie oraz dbałość o środowisko. Ich nazwiska i historie regularnie pojawiają się w karcie, a składniki z ich gospodarstw są bohaterami naszych talerzy.
Lista współpracujących producentów może ulegać zmianie wraz ze zmiennością sezonu. Zapytaj zespół obsługi o kulisy aktualnych kompozycji.
Co wyróżnia naszych partnerów
- Sezonowe warzywa i owoce z niewielkich, rodzinnych gospodarstw.
- Rzemieślnicze sery, masła i śmietany z krótkiego łańcucha dostaw.
- Miody, zioła oraz produkty leśne pozyskiwane w sposób odpowiedzialny.
- Rybactwo oraz hodowle respektujące dobrostan zwierząt.
Deser – kulminacja wieczoru
Autorski deser specjalny wieńczy doświadczenie w MACHU Catherine niczym finał starannie zaplanowanego spektaklu. Nasi cukiernicy łączą nowoczesne techniki z tradycyjnymi recepturami, tworząc kompozycje, w których tekstury, temperatury oraz aromaty układają się w precyzyjnie zaprojektowaną całość.
W centrum każdego deseru znajdują się sezonowe owoce, czekolady z wybranych manufaktur, rzemieślnicze nabiały oraz praliny czy kruche elementy, poddane takim technikom jak fermentacja, infuzja, powolne prażenie czy dojrzewanie.
To właśnie deser często staje się najbardziej zapamiętanym momentem wieczoru – dlatego jego kompozycja zmienia się wraz z sezonem i tematyką aktualnych specjałów.
Wegetariańskie i wegańskie kreacje
Roślinne interpretacje klasycznych form są pełnoprawną częścią karty specjałów. Nasz zespół traktuje warzywa, zboża i rośliny strączkowe jak gwiazdy wieczoru – z taką samą dbałością o technikę, warstwowość smaku i prezentację, jak w przypadku dań opartych na mięsie czy rybach.
Menu regularnie obejmuje wyselekcjonowane propozycje wegetariańskie i wegańskie, bazujące na sezonowych składnikach, fermentacjach, bulionach roślinnych i autorskich sosach. Dzięki temu Goście o różnych potrzebach dietetycznych mogą cieszyć się tą samą intensywnością doznań.
Przykładowe kierunki roślinne
- Kremowe risotto na bazie bulionu warzywnego z lokalnymi grzybami leśnymi.
- Pieczone warzywa korzeniowe z nutą dymu, ziołowym olejem i chrupiącymi zbożami.
- Wegańskie parfait z owoców sezonowych z elementami fermentowanymi i kandyzowanymi.
Prosimy o zaznaczenie preferencji dietetycznych przy rezerwacji – pozwala nam to przygotować roślinną selekcję w pełni dopasowaną do wieczoru.
Za kulisami pracy zespołu kuchni
Specjały szefa kuchni powstają w rytmie wieczoru – w kuchni, w której precyzja, skupienie i pasja spotykają się z ciszą kontrolowanego pośpiechu. Każdy talerz opuszczający pass składa się z szeregu niewidocznych dla Gości gestów: od selekcji składników, przez przygotowania wstępne, po perfekcyjny plating tuż przed serwisem.
Nasza ekipa podchodzi do pracy jak do starannie reżyserowanego przedstawienia. Szef kuchni czuwa nad kolejnością wyjść, temperaturą dań, intensywnością smaków oraz tempem, w jakim doświadcza ich każdy Gość przy stoliku.
Sezonowy składnik tygodnia
Co tydzień wybieramy jeden kluczowy składnik, który staje się inspiracją dla nowej kreacji – może to być odmiana dzikich grzybów, aromatyczna trufla, dopieszczone w słońcu pomidory, odmiana buraka heirloom lub rzadziej spotykana roślina z polskich ogrodów.
Wybrany produkt jest następnie analizowany pod kątem tekstury, naturalnej słodyczy, kwasowości czy goryczki. Na tej podstawie powstaje danie, w którym składnik tygodnia staje się pierwszoplanową gwiazdą, a pozostałe elementy wspierają jego charakter.
Jak powstaje kompozycja tygodnia
- Wybór produktu w szczycie sezonu we współpracy z lokalnymi dostawcami.
- Testy różnych technik obróbki – od surowych po długo dojrzewające.
- Dobór kontrapunktów smakowych oraz odpowiedniej prezentacji.
- Finalne strojenie dania w kontekście całego menu wieczoru.
Aktualny składnik tygodnia poznasz w trakcie wieczoru – wystarczy zapytać obsługę lub zajrzeć do sekcji specjałów w karcie.
Pamiętne kreacje – ulubione dania Gości
Niektóre specjały powracają w rozmowach z naszymi Gośćmi na długo po zakończonym wieczorze. Te najbardziej zapamiętane kompozycje tworzą nieformalną kronikę kuchni MACHU Catherine – opowieść o sezonach, nastrojach i inspiracjach, które definiują charakter restauracji.
Jesienna reinterpretacja polskich lasów
Kompozycja inspirowana aromatem mokrej ściółki leśnej: wyselekcjonowane grzyby, kremowe purée, chrupiące zboża i intensywny sos redukowany, serwowane w towarzystwie delikatnej ziół wędzonych na miejscu.
Delikatna ryba z nutą ognia
Ryba z polskich wód dopieszczona techniką wolnego pieczenia i krótkiego opalania, podana z emulsją z sezonowych cytrusów i warzywnymi dodatkami o wyrazistym, dymnym charakterze.
Deser inspirowany nocnym miastem
Warstwowy deser w ciemnej tonacji smaków – czekolada, kawa, orzechy i wytrawne nuty karmelu, przełamane akcentem świeżych owoców i delikatną chmurą lodów o zaskakującym aromacie.
Zarezerwuj wieczór ze specjałami szefa kuchni
Specjały dostępne są w ograniczonej liczbie porcji i zmieniają się wraz z sezonem, dostawami z lokalnych gospodarstw oraz kalendarzem naszych wydarzeń wieczornych. Aby w pełni doświadczyć aktualnej selekcji, rekomendujemy wcześniejszą rezerwację stolika.
Podczas składania rezerwacji możesz dodać informację o zainteresowaniu menu degustacyjnym lub konkretnymi propozycjami wegetariańskimi, wegańskimi czy pairingiem win. Pozwoli to zespołowi kuchni lepiej przygotować się na Twój przyjazd.
Planowanie wizyty
- Specjały dostępne są w wybrane dni tygodnia oraz podczas wybranych wydarzeń wieczornych.
- W przypadku alergii i nietolerancji prosimy o wcześniejszą informację – przygotujemy odpowiednie alternatywy.
- Dla Gości planujących kolację degustacyjną rekomendujemy przybycie punktualnie o wskazanej godzinie.
Wyjątkowy charakter restauracji w kompleksie rozrywkowym podkreśla elegancki dress code oraz kameralna, wieczorna atmosfera.